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渝月:精品川菜界的扛把子,凭的是什么?_嘟嘟餐饮观察_知
2017-12-27 22:49:01

原创: Miss谭 嘟嘟餐饮观察爱上一家餐厅需要几个理由?舒适愉悦的氛围,一道远近闻名菜,一碗特色的汤,一条爽滑的鱼。也可能对后厨菜品...

原创: Miss谭 嘟嘟餐饮观察

爱上一家餐厅需要几个理由?

舒适愉悦的氛围,一道远近闻名菜,一碗特色的汤,一条爽滑的鱼。

也可能对后厨菜品一个细节的赞叹,被前厅服务员一瞬间温馨的感动。

初次遇见,或许高性价比可能是你选择的理由。

渝月,一家让人“愉悦”的精品川菜餐厅,选择爱上他你可能会有很多理由。

渝月与一品红、鱼椒同属深圳久胜餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌,它是被深圳消费者五星推荐,也是吃货们的首选餐厅。

作为精品川菜界的后起之秀,渝月短短几年时间发展成了深圳精品川菜界的扛把子,它凭的是什么?

近日,我们采访了久胜餐饮集团的副总刘津,这位在餐饮行业摸爬滚打了13年之久的餐饮老炮,分享了老牌餐饮企业的经营之道。

一凭“精品”赢口碑

孔子在《礼记》里说过这样一句话,“饮食男女,人之大欲存焉。”啥意思?通俗点可以这样理解:吃饭是一件很重要的事情。现如今,吃饭更是成了一门学问,吃饱吃好只能说是最基本的要求,吃出品味、吃得愉悦,才是新时代食客的基本修养。

而作为久胜餐饮集团2014年才创立的新品牌,渝月既传承了传统川菜一品红的精华,也有符合当下年轻人消费习惯的创新特色,让吃货食客们流连忘返。

刘总介绍到,“不同于传统川菜,渝月主打精品川菜”,这里的“精”主要体现在两个方面:

一“精”体现在菜品份量的量化。不同于传统川菜份量大、价格高,渝月对所有菜品份量进行了量化,价格也比传统川菜馆低。比如50元左右在一品红只能点一道菜,而在渝月可以点三道菜,满足了顾客多口味选择的需求,又避免了浪费。

二“精”体现在菜单设计的精致。产品数量不在多而在精。渝月对菜单设计有着严格的要求,菜品筛选、菜品搭配都需经过市场调研。最后呈现出的菜单,既有代表性的川菜、热菜、凉菜、面点等,还将精品川菜和特色自制饮品进行菜单组合,让消费者可以自由搭配,一次性尝试多种口味,给食客提供了别样的就餐体验。

we are "伐木累"

菜品无论如何精致,菜单如何设计,最终能抓住消费者的总归是产品的品质,这是万变不离其宗的道理。“我们的核心竞争力就是出品的口味,任何事物最终还是会回归到它的本质,餐饮的根本就是出品的口味,装修装的再漂亮、营销做的再好,如果没有把握好出品口味的稳定性一切都将归于零。”

二凭“人才”出精品

出品质量是餐饮企业的生命线,而把控菜品品质的关键还在于“人”。

刘总称赞到,“我们之所以能够把握好出品的品质,还得归功于我们的技术人才。”

与企业一起成长具有20多年功底的老师傅,在渝月比比皆是,这也是渝月获得消费者信任的重要因素。正是因为他们深厚的功底,长年累月沉淀下来的技术经验,才能长期保证出品质量的稳定性。

除此之外,为了传承传统川菜的精髓和文化,渝月还注重人才梯队的建设。刘总提起人才培养,说到:“我们企业每年都会举办拜师仪式,由一些想学技术的学徒拜老师傅为师进行技术的传授,另外我们企业内部专门开设了精英培训班,对悟性高、上进心强又想学技术的学徒进行专业培训,让他们能够更快的掌握专业技术,走上专业岗位。”这既满足了优秀员工的发展需要,又给企业注入了新生力量,一举两得。

三凭“管理”稳企业

影响餐饮企业成败的因素各种各样,从整体经济环境到周围环境变迁,从社会发展到顾客的喜好需求,以及从餐厅采购到收银、从出品质量到前厅服务等等,都必不可少。千里之堤,溃于蚁穴。要想真正立于不败之地,必须从根本稳定根基,首先是从内部管理着手。

在刘总看来,“尤其是作为多品牌连锁餐饮企业,如何平衡多个品牌的运作,以及思想的统一化、管理的系统化、流程的标准化,管理就显得尤为重要。”

这也是大多数餐饮企业经常会遇到问题,虽然这些要点在设计层面来讲很容易完成,但实施落地过程中会遭遇各种问题,比如信息传达不到位、各个环节常脱节、监控过程出问题、信息反馈不及时等问题的出现,导致最终达不到想要的效果。

刘总谈到,平衡多品牌运作重在战略,“我们集团目前虽然有3个品牌,但三者之间是以川菜作为主打来进行延伸,唯一不同的是一品红是以老字号川菜为品牌定位走的是街边店酒楼模式,渝月是以精品川菜为品牌定位走的是shopping mall模式,而鱼椒则是以川式烹鱼专家为品牌定位,这样管理起来还算方便。”

为了实现管理系统化、流程标准化,实现上下左右信息的同频,渝月选择了刻度嘟嘟。刘总介绍说,“刻度嘟嘟帮助我们实现各项管理流程的标准化,保障各项标准制度的落地执行,实现了同事之间的信息传达与反馈更加及时,提升了我们员工的工作效率。比如日志的使用,让员工对自己每日每周的工作有更清晰的规划;比如荣誉榜的使用,大大提高了员工的工作积极性。”

尤其是QSC巡检功能,刘总非常欣赏,认为其可以帮助门店实现自我检查与监督,并及时调整。

只有确保餐饮企业内部管理通道的畅通,才能保证人才梯队的落地,才能保准高水准的服务和高品质的出品,从而才能稳固企业的根基。

无论是单店管理,还是多品牌连锁餐饮,久胜餐饮集团这十几年始终都坚持:诚信经营、脚踏实地、以人为本、追求品质、精益求精、天道酬勤。这24字原则,值得各行各业的从业者学习,这不仅是经营之道,更是为人之道。


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